Der Verjus ist der Saft aus unreif geernteten Weißweintrauben, wir haben diesen am 22. August 2023 geerntet. "Verjus" kommt aus dem Französischen und bedeutet „grüner Saft“ und wird [wärschü] ausgesprochen. Besonders gut eignet sich Verjus in Kombination mit Mineralwasser als perfekter Durstlöscher oder als Partner bei Mixgetränken, er verleiht die nötige Fruchtigkeit und das ohne zu süßen. Seinen Einsatz findet Verjus aber auch in der Küche, ob als Essigersatz, als Säurepartner bei Saucen, Einlegen von Früchten und vielen mehr.